Café da manhã

Panqueca americana fofinha (pancake)

Panquecas altas, macias e douradas — a receita base que aceita mel, frutas, geleia ou xarope sem desandar.

Panqueca americana fofinha (pancake) pronto para servir
Tempo de preparo
20 min
Rendimento
3 porções (9 panquecas)
Dificuldade
Fácil

Ingredientes

  • 1 xícara (140 g) de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó químico
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo grande
  • 3/4 de xícara (180 ml) de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida (ou óleo)

Modo de preparo

  1. Misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
  2. Em outra tigela, bata o ovo com o leite e a manteiga derretida com um garfo.
  3. Despeje os líquidos nos secos e mexa com espátula em movimentos de baixo para cima, só até não ver farinha. A massa fica com pequenos grumos — isso é sinal de panqueca macia.
  4. Deixe a massa descansar 5 minutos. O fermento começa a agir e a farinha hidrata.
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e passe um papel-toalha com um fio de óleo.
  6. Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca. Vire quando surgirem bolhas na superfície e as bordas estiverem secas, cerca de 2 minutos.
  7. Doure o outro lado por 1 minuto e repita com o restante, untando a frigideira só a cada três panquecas.

A diferença entre a panqueca americana e a brasileira está no fermento e no descanso. A massa americana leva fermento químico e descansa alguns minutos, o que produz discos altos e aerados em vez de massas finas e maleáveis.

O erro mais comum é bater até ficar lisa. Farinha trabalhada demais desenvolve glúten e a panqueca sai borrachuda. Por isso a instrução é misturar pouco, mesmo que fiquem grumos — eles desaparecem no descanso.

Dicas para acertar de primeira

  • Fogo médio-baixo é obrigatório. Fogo alto doura por fora e deixa crua por dentro.
  • A frigideira precisa estar quente antes da primeira panqueca; pingue uma gota de massa: se ela firmar em 3 segundos, está no ponto.
  • Para medir 1/4 de xícara sem balança, use uma concha pequena ou uma colher de servir cheia.
  • Se a massa ficar muito grossa depois do descanso, acrescente leite 1 colher por vez.
  • Não empilhe quentes sem papel-manteiga entre elas: grudam.

Variações da receita

  • Com mirtilo: acrescente 1/2 xícara de mirtilos frescos à massa no final e asse normalmente.
  • De banana: amasse 1 banana madura e junte à massa, reduzindo o leite para 1/2 xícara.
  • Salgada: retire o açúcar, acrescente 1/2 colher de chá de sal e sirva com ovo mexido e bacon.

Como conservar

Guarde em pote fechado na geladeira por 2 dias ou congele com papel-manteiga entre cada disco por até 1 mês. Reaqueça na frigideira seca por 1 minuto de cada lado ou na torradeira.

Perguntas frequentes

Por que a minha panqueca não ficou alta?

Fermento vencido, massa batida demais ou falta de descanso são as causas mais comuns. Confira a validade do fermento e mexa com espátula, não com batedor.

Posso fazer sem bicarbonato?

Pode. Use 1 colher de chá cheia de fermento em pó e acrescente 1 colher de chá de suco de limão ao leite, deixando descansar 5 minutos antes de misturar.

Dá para usar farinha integral?

Sim, mas substitua no máximo metade da farinha branca. A integral absorve mais líquido: acrescente 2 colheres de sopa de leite extra.

Receita publicada em 07/10/2026 e revisada pela equipe editorial do Sabor de Casa. Se você fizer, conte como ficou: fale com a gente.

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