O erro clássico do estrogonofe é ferver o creme de leite. Ele talha e o molho fica com grumos. A correção é simples: desligue o fogo antes de adicionar e mexa só até incorporar.
A mostarda e o molho de tomate substituem o ketchup industrializado e dão acidez e corpo ao molho. A páprica defumada ajuda a compensar a falta de bacon ou caldo de carne em uma versão mais leve.
Dicas para acertar de primeira
- Doure o frango em fogo alto e em etapas: é o que dá sabor ao molho.
- Cubos do mesmo tamanho cozinham por igual.
- Se o molho ficar ralo, deixe reduzir 2 minutos antes de desligar o fogo e só depois acrescente o creme.
- Creme de leite fresco (35% de gordura) não talha tão fácil e deixa o molho mais sedoso.
- Não congele com creme de leite: a textura muda ao descongelar.
Variações da receita
- Com carne: use 500 g de alcatra ou filé mignon em tiras no lugar do frango.
- Com champignon: acrescente 1 xícara de champignon fatiado junto com o molho de tomate.
- Light: troque o creme de leite por 1 copo de iogurte natural integral, acrescentado com o fogo desligado.
Como conservar
Geladeira por 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com 1 colher de leite, sem deixar ferver. Não congele.
Perguntas frequentes
Por que o creme de leite talhou?
O molho estava fervendo quando ele entrou. Desligue o fogo, espere 30 segundos e mexa o creme de leite delicadamente.
Posso usar frango desfiado?
Pode, mas o prato fica com textura de recheio. Se usar, adicione o frango desfiado junto com o molho de tomate e reduza o tempo de fogo.
Dá para fazer sem molho de tomate?
Sim. Use 1 tomate maduro picado sem semente e deixe apurar por 5 minutos antes de acrescentar o creme.
Receita publicada em 17/10/2026 e revisada pela equipe editorial do Sabor de Casa. Se você fizer, conte como ficou: fale com a gente.
