Jantar

Macarrão alho e óleo em 20 minutos

O prato de emergência que funciona: cinco ingredientes, uma panela e vinte minutos do início ao prato.

Macarrão alho e óleo em 20 minutos pronto para servir
Tempo de preparo
20 min
Rendimento
2 porções
Dificuldade
Fácil

Ingredientes

  • 200 g de espaguete ou linguine
  • 4 dentes de alho fatiados finos
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Coloque o macarrão e cozinhe 1 minuto menos que o tempo da embalagem.
  2. Antes de escorrer, retire 1/2 xícara da água do cozimento. Ela tem amido e é o que dá liga ao molho.
  3. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite em fogo baixo e junte o alho fatiado. Doure por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar levemente dourado nas bordas.
  4. Desligue o fogo e acrescente a pimenta calabresa. O alho queima em segundos, então ele sai do fogo antes de escurecer.
  5. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira, ligue o fogo baixo e adicione a água do cozimento aos poucos, mexendo até o molho envolver o macarrão.
  6. Desligue, junte a salsinha e sirva imediatamente.

Macarrão alho e óleo parece simples até o alho queimar. A diferença entre o prato bom e o amargo é fogo baixo e atenção: o alho passa do ponto em 20 segundos. Dourado claro é sabor; marrom escuro é amargor.

A água do cozimento é o segundo segredo. O amido dela emulsiona com o azeite e cria um molho que gruda no macarrão, em vez de escorrer para o fundo do prato.

Dicas para acertar de primeira

  • Fatie o alho na hora. Alho picado com antecedência perde aroma e fica mais ácido.
  • Salgue a água como se fosse cozinhar o macarrão para comer puro: é o único momento de temperar a massa.
  • Reserve a água antes de escorrer, não depois.
  • Frigideira larga é melhor que panela funda: o macarrão se espalha e o molho envolve por igual.
  • Se gostar de alho mais intenso, separe 1 dente cru e amasse no fim, com o fogo desligado.

Variações da receita

  • Com camarão: doure 200 g de camarão limpo no alho e junte ao macarrão.
  • Com tomate: acrescente 1 tomate picado sem semente e deixe apurar 3 minutos.
  • Com parmesão: finalize com 2 colheres de parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora.

Como conservar

Geladeira por 2 dias. Reaqueça na frigideira com 2 colheres de água para reviver o molho. Não congele: o macarrão perde a textura.

Perguntas frequentes

Por que meu alho ficou amargo?

Passou do ponto. Doure em fogo baixo, retire do fogo assim que as bordas ficarem douradas e adicione o resto dos ingredientes com o fogo desligado.

Posso usar óleo em vez de azeite?

Pode, mas o sabor muda bastante. Se usar óleo, junte 1 colher de azeite no fim, com o fogo desligado, para recuperar o aroma.

Qual macarrão combina mais?

Espaguete, linguine e penne funcionam bem. Massas frescas cozinham em 3 minutos e pedem menos água no molho.

Receita publicada em 13/10/2026 e revisada pela equipe editorial do Sabor de Casa. Se você fizer, conte como ficou: fale com a gente.

Mais receitas de jantar