Feijão tropeiro é um prato de textura: cada grão de feijão deve estar envolvido pela farinha, sem virar papa nem areia. O segredo está em escorrer bem o feijão e adicionar a farinha aos poucos, com a panela no fogo baixo.
A receita tradicional leva carne-seca, linguiça e torresmo. Esta versão com bacon mantém o sabor defumado e fica pronta em meia hora, usando feijão do dia anterior ou de lata.
Dicas para acertar de primeira
- Feijão de lata funciona, mas lave em água corrente para tirar o excesso de sal e o caldo grosso.
- A gordura do bacon é o tempero principal. Não escorra tudo.
- Farinha de mandioca torrada (biju) dá crocância; a farinha crua deixa o prato pesado.
- Se o tropeiro ficar seco, acrescente 2 colheres de caldo de feijão; se ficar úmido, mais 2 colheres de farinha.
- Sirva na hora: farinha guardada perde a crocância.
Variações da receita
- Com linguiça: troque metade do bacon por linguiça calabresa em cubos.
- Com couve: refogue 2 xícaras de couve fatiada e misture no fim.
- Vegetariano: use óleo, cebola, alho e 1 colher de páprica defumada no lugar do bacon.
Como conservar
Geladeira por 3 dias. Reaqueça na frigideira com 1 colher de água e acrescente um punhado de farinha fresca para recuperar a textura. Não congele.
Perguntas frequentes
Qual feijão usar?
Carioca é o tradicional. O feijão-preto também funciona, mas deixa o prato mais escuro e com sabor mais forte.
Posso fazer sem farinha?
Sem farinha não é tropeiro, é feijão com bacon. Se quiser reduzir carboidrato, use metade da farinha e acrescente couve refogada.
Como deixar o prato mais sequinho?
Escorra o feijão por 10 minutos em peneira e use fogo baixo ao adicionar a farinha, mexendo até soltar do fundo.
Receita publicada em 16/10/2026 e revisada pela equipe editorial do Sabor de Casa. Se você fizer, conte como ficou: fale com a gente.
